Banana Bread mit Microgreens Frosting

Microgreens funktionieren nur in herzhaften Rezepten? Auf keinen Fall! Wir sind begeistert von diesem Banana Bread mit Microgreens Frosting. Locker-luftig und herrlich frisch ist unser Banana Bread. Probiert es unbedingt mal aus.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 1 Kuchen

Zutaten für den Teig:

3 EL Chia Samen
120 ml warmes Wasser
240 g Haferflocken
3 reife Bananen
180 g Apfelmark
3 TL Backpulver
3 TL Zimt
1 Prise Salz

Zutaten für das Microgreens-Frosting:

100 g Frischkäse (vegan)
80 g Butter (vegan)
70 g Puderzucker
1/2 Zitrone
1/2 Beet Rotkohl Microgreens

Zubereitung: Banana Bread mit Microgreens Frosting

1. Chia Samen mit 120 ml warmem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.

2. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.

3. Bananen in einer Rührschüssel zerdrücken oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Apfelmus und gequollene Chia Samen dazugeben.

4. Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Gemahlene Haferflocken, Backpulver und Zimt zu den Bananen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die From füllen und ca. 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten abdecken, damit es nicht zu braun wird. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

5. Die Butter für das Frostig vorab 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Währenddessen den Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Nun die weiche Butter mit dem Rührgerät kräftig aufschlagen und langsam den Puderzucker dazu rühren. Das Ganze für etwa 10 Minuten cremig aufschlagen.

6. Microgreens mit etwas Fruchtsaft nach Belieben klein pürieren oder auch ganz lassen und zusammen mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft vorsichtig unter die Buttermischung heben, so dass eine glatte Creme entsteht. Das Bananenbrot damit bestreichen und servieren.