Gebackener Blumenkohl mit Microgreens Hummus

Blumenkohl ist einfach ein wunderbares Wintergemüse und gebacken mögen wir ihn am liebsten. Doch die wirklich besondere Note verleiht diesem Gericht unser leckerer Microgreens Hummus. Dazu servieren wir knuspriges Ofengemüse.  

Zubereitungszeit: 85 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Zutaten für 3 Portionen

 Zutaten:

 Gemüse

1 Blumenkohl
1 Lauch
1 Birne
4-5 Kartoffeln

Hummus

1/2 Avocado
1 Beet Senf Microgreens
1 Dose Kichererbsen
100 ml Wasser 
1-2 Knoblauchzehen
1 Zitrone 
1/2 TL Salz 
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 
3 EL Tahini 
1-2 EL Olivenöl 

Gewürzpaste

1TL Muskatnuss (gemahlen) 
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 
2 TL Ras el Hanout 
2 TL Ingwer
1 TL Meersalz 
2 TL Honig oder Agavensirup
250 ml Olivenöl 

Zubereitung Gebackener Blumenkohl mit Microgreens Hummus  

1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen

Für die Gewürzpaste

1. Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einer Schüssel vermengen.

Für den gebackenen Blumenkohl und das Gemüse

1. Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien, anschließend waschen.

2. Lauch waschen und in etwa 1 cm dünne Ringe schneiden.

3. Birne schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln.

4. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.

5. Blumenkohl mit dem Strunk nach unten mittig in eine große ofenfeste Form setzen und gleichmäßig mit der Gewürzpaste übergießen und mit dem Pinsel gleichmäßig bestreichen. Das Gemüse um den Blumenkohl verteilen und in der Gewürzpaste wenden.

6. Die Form in den Ofen geben und für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Das Gemüse regelmäßig wenden.

Für den Microgreens Hummus

1. Die Kichererbsen aus der Dose durch ein Sieb abgießen. Dabei 50 ml Kichererbsenwasser auffangen und ein paar Kichererbsen als Deko aufbewahren. 

2. Den Saft von einer Zitrone, die Knoblauchzehe, die geernteten Microgreens und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben oder pürieren.

3. Die Tahini und die Avocado in den Mixer geben und langsam das kalte Wasser und das Kichererbsenwasser dazu gießen. Es sollte eine helle, fluffige Masse entstehen.

4. Die Kichererbsen, 1-2 EL Olivenöl und 1/2 TL Kreuzkümmel zugeben und mind. 3 Minuten mixen bis eine cremige, zarte Masse entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Kaltes Wasser untermixen, sollte der Hummus etwas zu dick geraten sein. 

5. Hummus nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit den Kichererbsen garnieren. 

Den Hummus großflächig auf dem Teller verteilen und den Blumenkohl mit dem Gemüse darauf verteilen.

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