Ofengemüse mit Microgreens-Dip & Crumble

Wenn es mal wieder schnell gehen muss, ist Ofengemüse der Retter in der zeitlichen Not. Während das Gemüse allein im Ofen vor sich her brutzelt, kann der Microgreens-Dip vorbereitet werden. Und im Handumdrehen ist ein schnelles, leckeres und gesundes Essen kredenzt. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Zutaten für 2 Portion

 Zutaten:

1 Beet Rauke Microgreens 
1 Beet Senf Microgreens 
6 kleine Bio-Kartoffeln 
 1 Karotten
1 Petersilienwurzel 
1/2 Knolle Fenchel
1 rote Zwiebel 
 1 runde Zucchini
3 EL Semmelbrösel  
5 EL Olivenöl
 4 EL Joghurt (vegan) 
6 EL Creme Fraiche (vegan)  
Kräutersalz 

Zubereitung: Ofengemüse mit Microgreens-Dip & Crumble

1. Gemüse waschen und schneiden, bei 180 °C Umluft im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. 

2. Währenddessen 3 EL Olivenöl mit 3 EL Semmelbröseln und einer guten Prise Salz in einer großen Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und 1/2 Beet Rauke Microgreens untermengen, in eine Schüssel geben und bis zum Servieren abkühlen lassen.

3. Für den Dip: Joghurt, Creme Fraiche und Microgreens (1/2 Beet Rauke, 1/2 Beet Senf) mit dem Kräutersalz und Pfeffer vermengen, abschmecken. 

4. Ofengemüse mit 2 EL Olivenöl und den restlichen Microgreens vermengen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Gemüse auf 2 Tellern verteilen, mit Microgreens-Dip und Microgreens-Crumble servieren und genießen.

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