Spargel mit Microgreens und veganer Sauce Hollandaise

Spargel mit Microgreens, Sauce Hollandaise und Schnitzel ist ein tolles Gericht, aber leider nichts für Veganer? Dank toller Alternativprodukte kann man diesen Klassiker jetzt auch komplett fleischfrei genießen. Am Ende noch schön mit unseren kräftigen Senf Microgreens bestreuen und Bon Appetit!  

 

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Portionen

 

 Zutaten für die Sauce Hollandaise:

250 ml Sojasahne
80 g vegane Margarine (bspw. Aslan)
 20 g Mehl
200 ml kalte Gemüsebrühe
20 ml veganer Weißwein (bspw. aus dem Biomarkt)
1 TL Senf
1 MSP Kurkuma
Salz und Pfeffer

 Weitere Zutaten:

2 vegane Schnitzel
 2 kg weißer Spargel
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Beet Microgreens Senf

Zubereitung: Spargel mit veganer Sauce Hollandaise, veganem Schnitzel und Microgreens

 

1. Spargel waschen und großzügig schälen. Zum Schluss die holzigen Enden abschneiden.

2. Salz und Zucker in einem großen Topf mit reichlich Wasser geben. Die Stangen sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Wasser zum Kochen bringen, Spargel hineingeben, kurz aufkochen lassen und die Hitze anschließend reduzieren. Bei schwacher Hitze je nach Dicke der Stangen 12 bis 15 Minuten ziehen lassen.

3. Während der Spargel kocht die Sauce Hollandaise zubereiten. Schnitzel in der Pfanne anbraten.

4. Für die Mehlschwitze der Sauce Hollandaise die vegane Margarine in eine Topf erhitzen. Das Mehl vorsichtig hinzugeben und kurz anschwitzen. Dann in einer Extraschüssel die kalte Gemüsebrühe mit der Sojasahne mischen und unter ständigem Rühren langsam in den Topf zur Mehlschwitze geben. Sanft aufkochen und Weißwein, Senf und Kurkuma einrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Gegarten Spargel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und mit Schnitzel, Sauce Hollandaise und Microgreens servieren. 

 

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