Zitronenrisotto mit Basilikumöl und Microgreens

Sauer macht definitiv lustig, wenn man das klassische Risotto ganz sommerlich mit Zitrone abwandelt. Das ist dann nicht nur schön herzhaft sondern auch herrlich frisch und gibt die Extraportion Vitamin C, während das selbst zubereitete Basilikumöl für ein mediterranes Flair sorgt. Noch gesünder wird es, wenn man Zitronenrisotto mit Microgreens and dekoratives Topping mit vielen Nährstoffen kombiniert.

Selbstverständlich eignet sich Zitronenrisotto mit Microgreens auch als tolle Beilage zu gegrilltem Fisch oder einer leckeren veganen Alternative. Solltet ihr die Möglichkeit haben, lässt sich dieses Gericht am besten mit einem Glass kühlen Weißwein auf dem Balkon, der Terrasse oder im Garten genießen. Guten Appetit und zum Wohl!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Portionen

Zutaten das Risotto:

300 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
1,2 l heiße Gemüsebrühe
1 Beet Microgreens deiner Wahl
1 Stangensellerie (fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
Saft einer halben Zitrone
Zeste einer halben Zitrone

Zutaten für das Basilikumöl:

100 g Basilikum
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung: Zitronenrisotto mit Basilikumöl und Microgreens

Für das Risotto:

1. Zwiebelwürfel und Selleriewürfel in Öl kurz anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten lassen. Danach mit Wein ablöschen und unter Rühren verkochen lassen.

2. Wenn der Wein verkocht ist, portionsweise ca. 200 ml der heißen Gemüsebrühe dazu gießen, bis diese verkocht und aufgebraucht ist. Nachdem die Gemüsebrühe verkocht ist das Risotto kurz ziehen lassen. Dann mit dem Zitronensaft, Zitronenzeste und Microgreens servieren.

Für das Basilikumöl:

1. Den Basilikum waschen und mit den restlichen Zutaten mithilfe eines Mixers vermengen.