Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Oliven und Microgreens

Der Klassiker: Nudelsalat ist einfach ein Muss, wenn man das Grillen beim warmen Wetter so richtig genießen möchte!  Mediterran angehaucht gibt einem dieser Nudelsalat mit Microgreens direkt ein wenig Urlaubsfeeling, während man das Barbecue genießt.  Rucola und gehen mit unseren Rucola Microgreens hierbei Hand in Hand und verfeinern gesund und aromatisch dieses sommerliche Gericht!

Und ja, Zucchini lassen sich auch sehr gut ungekocht genießen und sind so unglaublich frisch, lecker und knackig! Die Portionsgröße bezieht sich hier darauf, wenn der Nudelsalat mit Microgreens als Beilage serviert. Zudem ist der Nudelsalat auch ideal als Mitbringsel für ein geselliges Picknick. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 8 Portionen (Beilagen Portion)

 Zutaten für den Nudelsalat:

500 g Muschelnudeln
250 g Datteltomaten
 250 g grüne Oliven
120 g getrocknete Tomaten (ohne Öl, ungesalzen)
100 g Rucola 
100 g Pinienkerne
1 Zucchini
1 Beet Rucola Microgreens

 Zutaten für das Dressing:

2 EL Tomatenmark
 4 EL Balsamico Essig
8 EL Olivenöl
1 EL Kräutersalz
 2 TL Zucker (z.B. Erythrit)
6 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Oregano

Zubereitung: Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Oliven und Microgreens

1. Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und beiseite stellen.

2. Pinienkerne auf mittlerer Stufe in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für 10 Minuten leicht anrösten. 

3. Gemüse waschen, Tomaten halbieren, Zucchini in Würfel schneiden und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Für später zur Seite stellen. 

4. Thymian und Oregano vom Stiel lösen und zusammen mit dem restlichen Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.

5. Fertige Nudeln gründlich im Dressing wenden und 10 Minuten ziehen lassen.

6. Restliche Zutaten untermischen, mit Microgreens toppen und genießen. 

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