Spargelsalat mit Erdbeeren & Microgreens

Endlich hat die Spargelsaison wieder begonnen. Traditionell könnt ihr das leckere Stangengemüse noch bis Ende Juni genießen, denn solange ist es regional erhältlich. Und das solltet ihr auch tun, denn Spargel steckt voller Vitamine und ist dank seiner Ballaststoffe sogar langanhaltend sättigend. Daher ist er auch eine gute Wahl für einen frühsommerlichen Salat wie diesen. In dieser leckeren Kombination sorgen die Senföle des Rucola und der Gartenkresse-Microgreens für den intensiv-würzigen Geschmack. Fruchtige Erdbeeren und ein erfrischendes Zitronendressing runden das Ganze harmonisch ab.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen Spargelsalat

Zutaten Spargelsalat
1 kg Spargel
250 g Erdbeeren
100 g Rucola
1 Handvoll frische Basilikumblätter
1 Saatpad Kresse-Microgreens

Zutaten Dressing
1 TL Senf
1 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico Essig
1 EL Zitronensaft
1 TL Wasser
1 TL Erythrit
1/2 TL Kräutersalz
Salz & Pfeffer

Zubereitung Spargelsalat mit Erdbeeren und Microgreens

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend für etwa 15 Minuten Dampfgaren. Wenn ihr grünen Spargel bevorzugt, müsst ihr ihn nur waschen und die holzigen Enden etwas abschneiden. Grüner Spargel ist wesentlich zarter und die Vitamine stecken bei ihm direkt in der Schale.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Auch den Rucola und
Basilikum waschen und alles auf zwei Salattellern verteilen. Die Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und gut miteinander vermengen.

Sobald der Spargel fertig gegart ist, könnt ihr ihn entweder mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden oder alternativ in mundgerechte Stücke schneiden und auf den beiden Salattellern verteilen. Zum Schluss noch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend mit würzigen Kresse-Microgreens toppen.

Tipp: Der Spargelsalat mit Erdbeeren harmoniert wunderbar mit Schafskäse oder Couscous.